4.5.10

Retirado de Dicas da Nutricionista

 

 

 

Cliquem pra ouvir:

 

 

 

link do postPor buxi, às 09:44  Comentar

8.4.10

Estava a ver este pequeno video da nova série Food Revolution em que o Jamie Oliver pergunta às cozinheiras se não se questionam sobre os ingredientes que vem a seguir ao ingrediente principal. Os portugueses também parecem não ligar muito, ou então confiam em demasia na OMS.

 

Até imaginei se por exemplo um pacote de bolachas tivesse na lista de ingredientes:

 

Farinha de trigo, açucar,intensificador de sabor de estrume,carbonato de pes mal lavados, extracto de unhas cortadas, maltodextrina de cera de ouvidos.

Será que as pessoas assim já deixariam de comer? Ou simplesmente, como não sabem o que contém os nomes que nunca viram na vida , assumem que não lhes faz mal?

 

Só depois dos alertas aparecem na TV é que começam a acreditar que é capaz de não ser boa coisa como foi o caso dos leites contaminados, até lá mesmo que tenham mil e uma doenças culpam o tempo , culpam mil uma coisas , excepto o que metem na boca...

 

 

 


2.3.10

Documentário que vi há algum tempo, sobre um rapaz que decide comer no McDonalds todos os dias durante um mês para ver os seus efeitos na saúde. Vejam o que aconteceu no final. Já está dobrado em Brasileiro (também podem ver a versão em inglês no final do post):

 

 

 

 

 

 

 



Versão em Inglês:


23.10.09

Encontrei este artigo no blog  Cura nas nossas mãos, com bastante interesse para quem come espinafres, ainda ha pouco fiz um esparregado que me soube que nem ginjas, mas vou ver se encontro um alternativa, pois nao me parece muito saudavel. Talvez as couves como sugere o artigo.

 

Ora leiam:

 

Afinal os espinafres não são assim tão bons como se pensava... Imagino agora a cara da minha mãe quando lhe contar que as palestras que me dava sobre os benefícios dos espinafres estavam erradas...

Este texto é de Jocelen Mastrodi Salgado*

O consumo do espinafre aumenta a cada dia que passa. O famoso marinheiro Popeye, faz propaganda do alimento, dando a entender que quem come espinafre está sempre forte e pronto para superar qualquer obstáculo. O que poucos sabem, é que no mesmo país de origem do desenho (Estados Unidos), há algumas décadas atrás, a ingestão de leite batido com espinafre (o objectivo era enriquecer a bebida com ferro), causou a morte de crianças recém-nascidas. A doença ficou conhecida como doença do branco do olho azul, pois o branco dos olhos ficava dessa cor. Posteriormente, descobriu-se que a presença do espinafre no leite era a causadora da tragédia, mas na época (1951) o fato foi encoberto e o desenho do marinheiro Popeye continuou a ser exibido.
Por que devemos tomar cuidado com o espinafre



O espinafre é um dos alimentos vegetais que mais contém cálcio e ferro. Entretanto, esses dois minerais são pouquíssimo aproveitados pelo nosso corpo, já que o alto teor de ácido oxálico no vegetal inibe a absorção e a boa utilização desses minerais pelo nosso organismo. Os estudos mostram também que o ácido oxálico do espinafre pode interferir com a absorção do cálcio presente em leites e seus derivados.


Esse fato sugere que o espinafre em uma refeição pode reduzir a biodisponibilidade de cálcio de outras fontes que são consumidas ao mesmo tempo. Por isso, se no seu almoço você comeu uma torta de queijo com espinafre, tenha certeza que grande parte do cálcio do queijo não foi utilizada pelo seu organismo.


Outra grande preocupação é o possível efeito tóxico que a ingestão de grandes quantidades dos factores anti-nutricionais presentes na planta pode causar nas pessoas. Com o objectivo de avaliar todos esses problemas, uma pesquisa, que resultou em uma tese de mestrado, foi desenvolvida na ESALQ/USP sob minha orientação. O estudo intitulado "Avaliação química, protéica e biodisponibilidade de cálcio nas folhas de couve-manteiga, couve-flor e espinafre" teve como objectivos verificar se determinadas plantas podiam ser utilizadas na dieta humana, sem causarem prejuízos à saúde e o bem-estar do indivíduo.


A pesquisa da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP)


As folhas estudadas foram adquiridas no comércio local e a folha de espinafre foi também adquirida de outros dois locais: da Fazendinha da UNIMEP e da horta do Departamento de Horticultura da ESALQ/USP. Essas folhas foram lavadas, secas em estufa e moídas. A seguir, foram acrescentadas nas dietas que foram avaliadas durante o ensaio experimental com duração de 30 dias.


Resultados
Os resultados começaram a impressionar quando verificamos os teores dos dois fatores antinutricionais investigados: ácido fítico e oxálico. A folha de espinafre apresentou valores muito altos em relação às demais. Como consequência desse fato, os animais alimentados com a folha de espinafre morreram na primeira semana, e portanto, não puderam ser avaliados até o final do estudo. Várias tentativas foram feitas, utilizando dietas com folhas de espinafre cozidas (acreditávamos que o calor pudesse destruir os factores tóxicos presentes) ou folhas de espinafre provenientes de outros locais (livres de agrotóxicos que pudessem ter influência).


Contudo os mesmos resultados repetiram-se, ou seja, houve a morte dos animais com hemorragia, tremores e perda de peso. Os rins dos animais mortos foram retirados e analisados pela Faculdade de Odontologia de Piracicaba/UNICAMP. De acordo com o laudo apresentado pelo Departamento de Patologia, foi comprovado inchaço renal, indicando uma nefrotoxidade, edema celular e depósito de substâncias aparentemente cristalizadas nos túbulos renais, o que provoca disfunção renal.

De acordo com vários pesquisadores, a explicação provável estaria na presença do ácido oxálico no alimento, que além de causar um balanço negativo de cálcio e ferro, em doses superiores a 2g/Kg de peso, pode causar toxicidade nos rins.

 

Já o ácido fítico, quando na proporção de 1% na dieta, seria o responsável pela redução do crescimento dos animais jovens. Na década de 80, estudos já atribuíam ao ácido oxálico sintomas como lesões corrosivas na boca e trato-intestinal, hemorragias e cólica renal, causados pela ingestão de plantas ricas nesta substância.

 

De acordo com esses mesmos estudos, o espinafre que possui a relação de ácido oxálico/cálcio superior a 3, deve ser evitado. Na nossa pesquisa isso foi observado.

Com relação às demais folhas, couve-manteiga e couve-flor, não foi observado nenhum efeito tóxico, verificando-se que a melhor biodisponibilidade e retenção de cálcio nos ossos (73%) ocorreu nos animais que ingeriram a dieta contendo couve-manteiga.


Os resultados desse estudo nos levam a acreditar que o consumo de espinafre deve ser substituído por outros vegetais folhosos, já que os efeitos proporcionados pela ingestão das substâncias anti-nutricionais presentes na folha, podem ser prejudiciais à absorção de nutrientes importantes para nossa saúde, e essas mesmas substâncias podem causar sérios problemas tóxicos.


Os resultados também sugerem que além da grande presença de ácido oxálico e fítico, provavelmente a folha do espinafre contenha outras substâncias tóxicas, que supostamente levaram à óbito os animais do estudo, bem como causaram o incidente com os recém-nascidos nos Estados Unidos.

 

Essas substâncias, ainda não identificadas, exerceriam acções tóxicas em pessoas mais sensíveis e levariam a chamada "doença do branco do olho azul". Fica claro, portanto, a necessidade de mais estudos elucidativos a respeito do assunto.


Finalizando, a minha dica é que todos procurem dar preferência a outros vegetais folhosos em substituição ao espinafre: a couve, bróculos, folha de mostarda, agrião, as folhas de cenoura, beterraba e couve flor e leguminosas como os feijões, ervilhas, lentilhas e soja são as melhores opções para quem quer consumir fontes alternativas de cálcio e ferro.

* Profª. Titular de Vida Saudável da ESALQ/USP/Campus Piracicaba. Autora dos livros: "Previna Doenças. Faça do Alimento o seu Medicamento" e "Pharmácia de Alimentos. Recomendações para Prevenir e Controlar Doenças", editora Madras.


18.7.09

Achei uma coisa curiosa. Encontrei um projecto do partido socialista (PROJECTO DE RESOLUÇÃO Nº 410/X ) na internet no qual dizia:


"O glutamato também age como uma excitotoxina, causando a morte neuronal quando níveis elevados desse neurotransmissor são libertados por períodos prolongados."


E no entando não faz nada pra eliminar dos alimentos vendidos nos supermercados...ao menos podiam avisar como nos pacotes de tabaco.

 

 

 



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