Hei de escrever um artigo sobre hidratos de carbono, mas deixo aqui uma ideia geral.

Hidratos de carbono é tudo o que contenha açucar, maioritariamente vegetais.

Nem so a massa,batata e arroz sao hidratos de carbono,

Os legumes, como couves,tomates (este é um fruto) e alface também sao hidratos de carbono.

A unica diferença entre eles é a  composiçao molecular .

Uns sao simples, outros complexos.

Nos simples incluem-se o açucar de mesa  e a fruta por exemplo.

Nos complexos incluem-se a batata, arroz, massa.

Pesquisem na internet por hidratos de carbono e indice glicemico que vos vai ajudar na dieta.